ไข่เค็ม วิธีดั้งเดิม

ตรวจสอบไข่เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกไม่บุบสลายและไม่มีรอยแตก ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนที่จะใส่ไข่ เกรงว่าไข่จะสุกในความร้อนที่เหลือ อย่าบรรจุภาชนะมากเกินไปเพื่อป้องกันการแตกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่จมอยู่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์ ชั่งน้ำหนักไข่โดยวางจานใบเล็กหรือถุงพลาสติกที่ใส่น้ำไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ไข่ลอย เก็บในที่แห้งและเย็น ฉันมักจะบ่ม ไข่เค็ม เป็นเวลา18 ถึง 21 วันแต่คุณสามารถต้มและทดสอบไข่ได้ในเวลาประมาณสองสัปดาห์เพื่อตรวจสอบความเค็ม รักษาอีกสองสามวันถ้ายังไม่เค็มพอ อีกวิธีหนึ่งคือตอกไข่เพื่อตรวจสอบไข่แดง มันควรจะแน่นและสีเหลืองสดใส หากไข่ยังไม่พร้อม ให้แช่ในน้ำเกลือเพิ่มอีก 1 สัปดาห์ ไข่ที่เก็บรักษาไว้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าitlog na pulaในฟิลิปปินส์ เนื่องจากมักย้อมสีแดงหรือบานเย็นเพื่อช่วยแยกความแตกต่างจากไข่ไก่หรือไข่เป็ดทั่วไป หากคุณต้องการย้อมสีไข่เพื่อความสวยงาม ให้แช่ไข่ในส่วนผสมของผลึกแกรนนาสีแดง 1 ช้อนชาที่ละลายในน้ำ 4 ถ้วยตวงเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากที่ต้มจนแข็งแล้ว อีกวิธีหนึ่งคือเติมสีผสมอาหารสีแดง 2-3 หยดและน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดที่ใช้ปรุงไข่