สัปดาห์ทาร์ต

สิ่งที่น่าสนใจคือดูเหมือนว่าจะมีธีมอยู่บ้างในThe Great British Baking Show ซีซั่นก่อนหน้า นี้ รอบปฐมทัศน์สองเรื่องของสัปดาห์ที่แล้วเริ่มต้นด้วยCake Weekและเค้กที่อยู่ในรายการความท้าทายที่เป็นเอกลักษณ์คือเค้กกลับหัว สัปดาห์นี้ Tart Week เริ่มต้นด้วยTarte Tatinซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน แต่เป็นรุ่นทาร์ต ของหวานนี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามHôtel Tatin ในเมือง Lamotte-Beuvron ที่เสิร์ฟครั้งแรก โดยมักทำด้วยแอปเปิ้ล ดังนั้นให้คิดว่าเป็นทาร์ตกลับหัวของแอปเปิ้ล ตามตำนาน ทาร์ตผลไม้ ถูกคิดค้นโดยน้องสาวชาวฝรั่งเศสที่ยังไม่ได้แต่งงานซึ่งบริหารโรงแรมแห่งนี้ในช่วงทศวรรษปี 1880 ดังนั้นในฝรั่งเศส ชื่อจริงของทาร์ตคือ "Tarte des Demoiselles Tatin" จริงๆ แล้วไม่โด่งดังจนกระทั่งร้านอาหารปารีสชื่อ Maxim's ปรากฏอยู่ในเมนู ปัจจุบันนี้ถึงแม้ว่าทาร์ตแอปเปิ้ลจะยังคงเป็นเวอร์ชันที่เสิร์ฟในฝรั่งเศสก็ตาม Tarte Tatin สามารถปรุงกับผลไม้ชนิดใดก็ได้ แต่ตามแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด จะต้องเสิร์ฟอุ่นๆ ด้วยครีมที่ด้านข้าง Treacle Tart เป็นหนึ่งใน ขนมหวานสไตล์อังกฤษดั้งเดิม ที่สุดที่เสิร์ฟในฤดูกาลนี้ ปัจจุบันเป็นชื่อเรียกที่ผิด ไม่มีหยดน้ำหยดอยู่ในนั้น สูตรอาหารสมัยใหม่มักเรียกน้ำเชื่อมสีทองแทน ซึ่งพวกเราในอเมริกาอาจคิดว่าเป็นน้ำเชื่อมกลับหัว ทาร์ตน้ำเชื่อมไม่ได้ทำด้วยวัตถุดิบเสมอไป เนื่องจากเป็นสูตรอาหารแรกสุดสำหรับ มันย้อนกลับไปถึงทศวรรษที่ 1870 และ Golden Syrup ไม่ถูกค้นพบจนกระทั่งกลางทศวรรษที่ 1880 ทาร์ตดั้งเดิมนั้นทำด้วยน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมสีดำโดยเฉพาะ ซึ่งเหมือนกับกากน้ำตาลบริสุทธิ์ที่มีรสขมน้อยกว่า จริงๆ แล้ว Black Treacle ถูกใช้เป็นยาในช่วงปี 1700 ก่อนที่ผู้คนจะยอมแพ้โดยพยายามเสแสร้งว่าน้ำตาลดีต่อคุณ เวอร์ชันน้ำเชื่อมสีทอง ซึ่งเบากว่าและหวานกว่า ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษปี 1900 และนั่นคือเวอร์ชันที่แฮร์รี่ พอตเตอร์รับประทานที่ฮอกวอตส์ เท่าที่ทุกคนควรคำนึงถึง มันเป็นเวอร์ชันที่ถูกต้องที่สุดที่จะมี